하이닥

안녕하세요, 하이닥 영양상담사 최은진 입니다.

아로니아를 포함하여 일상 생활에서의 탄닌은 감 혹은 덜 익은 과일류에 많이 함유되어 씁쓸하고 떫은 맛을 냅니다.

탄닌에는 크게 수용성 탄닌과 불용성 탄닌으로 나뉠 수 있습니다. 탄닌 중 떫은맛을 내는 것은 수용성 탄닌으로 수분을 흡수하는 작용이 강하기 때문에 장에서 수분을 흡수하여 변비를 유발 시킵니다.

과일을 숙성시키게 되면 수용성 탄닌은 떫은맛을 내지 않는 불용성 탄닌으로 바뀌면서 수분을 흡수하는 작용도 약해지고 변비 유발 가능성도 낮아지게 됩니다.

과일을 숙성 시키게 되면 탄닌 성분이 사라지는 것은 아니라 탄닌의 양은 동일하지만 불용성 탄닌의 양이 증가하게 되는 것이지요.

아로니아를 섭취할 경우 바로 드시는 것 보다 냉장고에서 숙성시켜 섭취하는 것이 좋을 것 같습니다.

감사합니다.